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夕食 ウマヅラハギ刺身 朝食 野菜煮物 一従一妻 いちじゅういっさい  まずは身の部分から刺身にしていきます。 まずは内臓の入っていたお腹を流水で洗います。 その場で停止したり、細かくホバーしながら泳ぐことのできる「カワハギ・ウマヅラハギ」はこの部分の筋肉が発達しています。 ほんのり赤く見える部分です。 この部分はお刺身では使用しませんので（食べることはできます）骨に残すようにさばいていきます。 このように赤身の透けが弱くウマヅラハギの刺身 肝の大きくなった秋のを刺身にする。 皮を剥ぎ水洗い。 薄造りにしてゆでた肝を合わせた。 活魚なら生の肝でもいい。 わさびでもいいが、紅葉下ろし、ねぎ、ポン酢で食べるとまた味わい深い。 ウマヅラハギのちり鍋 水洗いして適宜に切る。 湯通しして冷水に落とし滑りや血液などを流す。 よく水分を切っておく。 本種は鮮度がよければこの行程を省いてもいいが、これで確実 ウマズラハギ 刺身 切り方